профессия бармен
РОЛЕВАЯ МОДЕЛЬ: БАРМЕН

Та сторона стойки магически притягательна

Три утра на часах, и последний гость с расслабленной улыбкой покидает бар. Взгляд бармена по-прежнему направлен в зал. Раздается звук открывающейся двери.

– У меня есть еще время выпить бокал или бар уже закрывается?

– Здравствуйте, проходите, присаживайтесь.

Почему бармен не ушел домой? И в чем тут дело?

Представьте, что вы пригласили гостей к себе домой. Вот с этого и начинается работа бармена. С гостеприимства. Люди идут на людей. Это правда. Хороший алкоголь и кухня есть во многих барах и пабах. Но люди идут именно за атмосферой. Бармен – не только лицо бара, но еще и его душа.

Материал подготовили
НУЖНО ЛИ ЭТОМУ УЧИТЬСЯ?
Привет! Это я на рабочем месте.

Учиться придется, но эффективнее будет начать со стажировки. Стажировка даст лучшие знания, чем любая теория. Один день работы за стойкой с опытным барменом откроет глаза на эту профессию. Но и без теории не обойтись. Даже если не учитывать сложные коктейли, выбор пива в барах довольно большой. А как же наливать то, о чем не имеешь представления? Эти знания обязательны. И дело здесь в том, что люди зачастую сами до конца не знают о своих вкусах. Бармен должен расспросить, а уже затем сделать выбор. Да, выбор напитка для гостя в руках бармена, иначе он не бармен, а просто буфетчик.
КАК СТАТЬ?

Просто искать объявления, где нужен бармен без опыта. Они есть, хотя их и немного. В таких местах действительно нужны "зеленые" бармены, просто их проще обучить с нуля, чем переучивать опытного. И в этом случае опыт будет скорее минусом, чем плюсом. Да, и так бывает. А для особо желающих узнать о профессии больше существуют двухнедельные курсы.

Как быть с общением? Общение очень важно в этой профессии – без него нет бара, стойка мертва, и даже алкоголь не спасет. А гости будут совершенно разные, поэтому поиск подхода к каждому просто необходим. Психология? Да. Но ты начнешь понимать все яснее, когда будешь наливать свой первый бокал для первого гостя.
ГДЕ РАБОТАТЬ?

Бармен – часть команды.

Бары сейчас – это не просто место, где тебе наливают. В основном это заведения с полноценной кухней. Выбор большой, от сетевых баров до тематических пабов. Но на чем бы ты ни остановил свой выбор, обязательно обращай внимание на атмосферу внутри. Пожалуй, это определяющее качество работы заведения. И она должна быть тебе по душе.

Не забывай о команде. Официанты, повара и даже твои боссы – это правда команда. Вы не можете работать порознь, напротив, слаженная работа кухни и зала дает рост среднего чека. Да и чай тоже приятно удивит. И кстати, повара еще прекрасно готовят. И голодным не останешься, и сам еще кое-чему можешь научиться у них.
СКОЛЬКО ДЕНЕГ?

Зарплата бармена почасовая или посменная – все зависит от конкретного заведения. Без учета чаевых обычно бармен зарабатывает около 30 тысяч в месяц. А вот размер чая уже зависит от твоих профессиональных качеств. Нередко он доходит и до 5 тысяч за вечер. Но не стоит обольщаться: бывают дни, когда чаевых вообще может и не быть. Да, все зависит от количества гостей и дня недели. Самый сок – это дни с четверга по воскресение. А пятница – просто огонь!
ВНИМАНИЕ! КАССА!

Касса, как и терминал для кредиток – это техника. А техника иногда дает сбои. Абсолютно реальная история из жизни бармена, когда терминал начал выдавать чеки, на которых сверху было написано "Оплата" большими буквами. А ниже, в конце чека "Не оплачивать". Бармен не заметил этой мелочи, и в результате гости погуляли за счет заведения на несколько тысяч рублей. И никто из них не пришел и не сказал, что с его карты не списали деньги. Но это не значит, что они негодяи. Причина здесь одна – невнимательность бармена.
ТЯЖЕЛАЯ ЛИ РАБОТА?

Ну, тут по 12 и даже 14 часов на ногах, открытие и закрытие бара, кеги с пивом по 40 кг. Да, это нелегко. Но если дело нравится, вытянешь даже пятничные смены по 14 часов с удовольствием. Важен настрой и желание.

А вот парень ты или девушка – не имеет никакого значения. Девушки – прекрасные бармены. Да и мужчины охотнее им оставляют на чай. Просто нужно знать границы. Даешь номер мобильного под предлогом скинуть чай на карту – будь готова к навязчивым сообщениям или звонкам. Тут надо выбирать кому доверять, все как в жизни.

А вот временная это профессия или нет, очень сложно сказать. Наверное, для одних такая работа будет перевалочным пунктом, но, чтобы стать настоящим барменом, нужно полностью погрузиться в процесс. И кто знает, быть может, после нескольких лет работы барменом тебе захочется открыть свой собственный бар? И тогда опыт поможет очень.
ГИД


Школа барменов

Профессиональное чтиво для бармена

Личный опыт девушки-бармена из нашего комьюнити - "9 стереотипов о барменах", собранных за два года работы, и их разбор

Японский аниме-сериал "Бармен" - 11 историй о том, как бармен помог простому человеку

Ютуб-канал о пиве "Нефильтрованный базар" - ребята создали сеть баров с нуля

Личный опыт Дмитрия Левицкого, создателя баров "Дорогая, я перезвоню..."

10 Инстаграм-аккаунтов барменов с коктейлями потрясающей красоты


Мы собираем каждый гид вручную с мыслями об интересах тех людей, которые его прочитают. Да, мы выбираем самое полезное на наш взгляд, но не можем всего за один материал охватить огромный круг возможностей на эту тему. Но ты можешь. Прямо сейчас начни развиваться в том, к чему тебя тянет. Истории взлетов и падений, лайфхаки и новости других начинающих - на uptu.community. Еще больше актуальных возможностей - на uptu.work.
ЗАЦЕПИЛА ТЕМА? ПОМОГИ РАЗОБРАТЬСЯ ТЕМ, КОМУ ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО.
ЗНАЕШЬ ЧТО-ТО ЕЩЕ ЦЕННОЕ ПО ТЕМЕ? ПОДЕЛИСЬ СВОИМ ОПЫТОМ В UPTU.COMMUNITY.
ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАЦЕПИТЬ
© 2019 UPTU.ONE
МЫ В СЕТЯХ