профессия повар
РОЛЕВАЯ МОДЕЛЬ: ПОВАР

Кухня жизни

Летнее солнце опускалось за горизонт, дневная жара уже поутихла. Любопытство и легкое чувство голода привели в уютный ресторан на тихой улице старого города. Меню играло салатами из свежих овощей, гарнирами на гриле, а для особо жаждущих и стейком, что от шефа. Взгляд с улицы случайно скользнул вглубь заведения – туда, где кухня. И очень захотелось узнать, что за человек приготовит все это...
Материал подготовили
КТО ЭТО ВООБЩЕ?

Человек искусства, в чьих руках рождаются шедевры.

Чтобы другие наслаждались красотой и великолепным вкусом блюда, повару нужно правильно выбрать, приготовить и подать его. Одна ошибка может стоить ему самого дорогого – твоего доверия. Говорят, о вкусах не спорят. Хороший повар никогда не спорит, он делает этот вкус незабываемым или уходит с кухни.
С ЧЕГО ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ?

С выбора, мотивации и вдохновения.

Любимая еда, которую бабушка или мама готовили в детстве, взросление и первые собственные переваренные макароны, а еще желание – большое желание создавать новое. Нужно постоянно искать вдохновение. Где?

Кулинарные каналы Youtube. Хочешь честного общения с шеф-поваром? Пожалуйста, но лучше, чтобы оно было как можно более честным. Тогда тебе к Лазерсону. Его "принципы" просты и понятны любому или любой. Объясняет доходчиво, интересно и очень обаятельно.

И еще об обаятельных – Джейми Оливер – легенда кулинарного искусства (как и бизнеса) и просто великолепный повар. Кто-то скажет, что начинать нужно с него, возможно так и есть. Он расскажет о многом. А если любишь японскую кухню и хочешь научиться приготовлению суши и роллов, тогда смотри школу сушиста от Виктора Бурды. Без пафоса, выглядит очень вкусно.

Кстати, в Японии есть такое кулинарное направление – "Омакасе". Суть в том, что ты сам предоставляешь повару право выбирать, что приготовить тебе у тебя же на глазах. Это действо, подобно тому, когда ты идешь в театр, чтобы насладиться игрой актеров. Верх доверия и поварского признания.

А если хочется быть ближе к учителям, тогда вперед в колледж или на курсы за поварским разрядом. Вопрос, где найти училище, наверное, не такой сложный. Они находятся почти в каждом городе. Но нужно осознанно ответить себе на вопрос, стоит ли тратить несколько лет в ССУЗе или можно пройти быстрые курсы, чтобы получить заветный поварской разряд. Опыт нарабатывать лучше на работе. А при записи на курсы обязательно надо уточнить, смогут ли они помочь со стажировкой.
ЧТО ТАКОЕ РАЗРЯДЫ?

По российской классификации у повара 6 разрядов.

Начинается история разрядом номер 2 – чистить картошку и мыть овощи, если примут на работу без опыта. После курсов обычно дают диплом повара 3 разряда и возможность стажировки. Если зарекомендовать себя, то можно остаться работать на кухне и начать свой карьерный путь. Он будет тяжелым, да, и об этом надо говорить.

Повар – работа на ногах у горячей плиты целый день, несколько конфорок с кипящей водой и маслом, нарезание овощей, а еще ритм и дисциплина. Кухня должна работать как часы, иначе до высокого уровня не дотянуть. В некотором смысле повар выступает как функция, а не отдельная личность, и выполнять он эту функцию должен идеально, иначе путь наверх закрыт. Создавать искусство – труд, тяжелый и порой неблагодарный.
ГДЕ РАБОТАТЬ?

Тут важнее сказать, где начинать работать.

Можно начать и с сетевого ресторана. Естественно, везде понадобится медицинская книжка, и некоторые работодатели готовы помочь в ее оформлении, легально. В сетевом ресторане впервые столкнешься с рутинными процессами на кухне и работой в команде, а заодно и поймешь, твоя ли это работа. Плюс туда можно попытаться устроиться вообще без опыта.

Для начала реально пробовать пойти и в гостиничные рестораны. Там будет возможность узнать о специфике заказа продуктов и планировании заготовок, да и получить представление об уровне сервиса. Вообще оба эти направления могут дать большой опыт на старте. А опыт в работе повара, пожалуй, самое важное.
СКОЛЬКО ДЕНЕГ?

Money, money, money...

Поварам без опыта платят от 20 до 30 тысяч рублей – прямо как начинающим SMM-щикам. После года работы от 30 до 40 тысяч, от двух лет возможно получать и 60, а дальше есть шансы расти не только в зарплате, но и по карьерной лестнице.

У нас, как и за границей, помощника шеф-повара называют су-шеф. Он находится на кухне и руководит всеми процессами и теми счастливчиками, кто работает на позиции обычного повара. И это твоя следующая ступень после нескольких лет работы. А дальше стремись стать шеф-поваром.

Карьерная лестница тут выглядит вполне прозрачной, да и с ростом опыта можно подыскивать себе разные варианты. Почувствовал потолок на одной кухне – ищи другую. Это та профессия, что оставляет шанс для маневра. Можно позволять себе немного дауншифта – уходить с должности су-шефа на должность повара, но в ресторан с более высоким рангом – и это будет тебе только в плюс. Расти – значит играть с более сильными игроками.
ЗАЧЕМ ЭТО МНЕ?

Дверь кухни приоткрылась, и в ресторане повеяло ароматами жареных овощей под соевым соусом – сладкие ноты смешивались с прохладой вечернего воздуха. Повар стоял и смотрел в сторону улицы, где на летней веранде люди наслаждались ужином и живым общением. Самая приятная награда, после многих месяцев практики, – каждый день видеть результат своих трудов.
Мы собираем каждый гид вручную с мыслями об интересах тех людей, которые его прочитают. Да, мы выбираем самое полезное на наш взгляд, но не можем всего за один материал охватить огромный круг возможностей на эту тему. Но ты можешь. Прямо сейчас начни развиваться в том, к чему тебя тянет. Истории взлетов и падений, лайфхаки и новости других начинающих - на uptu.community. Еще больше актуальных возможностей - на uptu.work.
ЗАЦЕПИЛА ТЕМА? ПОМОГИ РАЗОБРАТЬСЯ ТЕМ, КОМУ ЭТО ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО.
ЗНАЕШЬ ЧТО-ТО ЕЩЕ ЦЕННОЕ ПО ТЕМЕ? ПОДЕЛИСЬ СВОИМ ОПЫТОМ В UPTU.COMMUNITY.
ТАКЖЕ МОЖЕТ ЗАЦЕПИТЬ
© 2019 UPTU.ONE
МЫ В СЕТЯХ